一汁九菜定食
伝統的な日本の食文化を現代に。栄養バランスに優れた定食をご提供します。
「一汁九菜」のこだわり
「一汁九菜定食」は、一杯の汁物と九種類のおかずで構成される、栄養バランスに優れた日本の伝統的な食事スタイルです。現代の食生活では失われがちな「多品目を少量ずつ」という日本古来の知恵を、現代の食卓に蘇らせます。
すべての料理は、化学調味料や保存料を一切使用せず、天然の調味料と出汁のみで味付けしています。素材本来の味わいを最大限に引き出すことで、身体に優しく、心が満たされる食事を実現しています。
三大旨味の相乗効果
旨味を最大化させるため、以下の3素材を独自比率で配合した「黄金出汁」を使用しています。
🫘
昆布（利尻・真昆布）
グルタミン酸のベース。北海道の厳選された利尻昆布と真昆布を使用し、深い旨味の土台を作ります。
🍄
原木椎茸
グアニル酸の厚み。自然の原木で育てた椎茸は、乾燥させることで旨味成分が凝縮されます。
🐟
カツオ（本枯節）
イノシン酸の華やかな香り。半年以上かけて熟成された本枯節から削り出す、贅沢な出汁です。
これら三大旨味成分が相乗効果を生み出し、化学調味料では決して再現できない、深い味わいの「黄金出汁」が完成します。
「さしすせそ」の調味料
日本料理の基本「さしすせそ」。すべて本物の天然調味料を使用しています。
さ（砂糖）
精製されていない天然のきび砂糖を使用。ミネラル豊富で優しい甘み。
し（塩）
海水を天日干しで結晶化させた天然塩。まろやかな塩味とミネラルの旨味。
す（酢）
伝統的な製法で長期熟成された純米酢。深みのある酸味と豊かな風味。
せ（醤油）
国産大豆と小麦を使い、木桶で1年以上熟成。芳醇な香りと深い味わい。
そ（味噌）
厳選された国産大豆と米麹で仕込んだ天然醸造味噌。生きた酵素と乳酸菌。